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해삼은 육질이 강해 나이 든 노인이나 아이들이 씹기에는 힘들다. 육질을 부드럽게 하기 위해 해삼을 먹기 좋은 크기로 썬 후 끓는 물에서 살짝 데쳐낸다. 해삼의 배를 내어 꺼낸 내장을 ‘미안’이라고 한다. ‘미안’은 속에 있는 불순물을 제거한 후 그대로 먹기도 하고 내장을 가위질해서 해삼물회를 할 때 넣기도 한다. 썬 해삼을 접시에 담아 참기름을 더하고 집기 좋게 김 조각을 뿌리면 부드럽고 맛있는 고급 요리가 된다.