육질이 세고 딱딱해서 날것으로 먹기 어려운 해산물은 끓는 물에 살짝 데침으로써 육질을 부드럽게 하여 식감을 높였다. 이러한 조리법을 ‘토렴’이라고 하는데, 특히 ‘해삼토렴’이 유명하다.
