해산물을 이용한 젓갈류는 대표적인 부식이다. 해녀들은 음식을 오래 두고 먹기 위해 소금을 넣어 숙성하는 염장 방법을 이용하여 다양한 젓갈을 만들고 독특한 맛을 내었다. 젓갈은 멸치젓, 자리젓, 게젓, 오분자기젓, 소라젓, 배말젓, 군부젓, 톳지 등을 고안해 내었다. 특히 오분자기젓, 전복내장젓(게우젓), 성게젓(구살젓), 말똥성게젓(솜젓)은 숙성되면 독특한 맛이 나서 밥과 함께 먹으면 입맛을 돋운다.