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파래는 12월부터 2월 사이에 나는 파래가 가장 맛이 있다. 파래국을 만들려면 먼저 참파래를 물로 살짝 씻어 먹음직한 크기로 자른다. 미리 멸치, 다시마, 버섯, 양파, 무 등으로 우려낸 국물에 된장을 푼다. 끓인 국물에 파래를 넣어서 끓인다. 국물에 파래를 넣고 끓이다가 마지막에 된장을 풀어 넣기도 한다. 파래에 붙은 김 향기와 바다 내음을 담아 부드럽고 맛 좋은 국이 된다. 파래국에 성게를 넣거나 굴을 넣기도 하고 메밀가루를 풀거나 떡을 넣기도 한다. 금방 채취한 파래는 녹색으로 싱싱하고 독특한 파래 향이 나서 식욕을 자극한다.