내용

소라젓을 만들 때는 주로 소라의 살을 이용한다. 날소라의 딱지를 깨뜨려서 속을 낸 후 소라의 중간 부분 내장과 살에 붙은 ‘소중의(맹낭)’를 제거한다. 살과 함께 똥이라고 하는 끝부분인 ‘먼깍’을 깨끗이 씻은 후 잘게 썰고 소금에 버무려 숙성시킨다. 갓 먹을 것은 소라 무침이 되고, 열흘 이상 숙성시키면 소라젓이 된다. 꺼내서 먹을 때 갖은 양념을 버무린다.
소라 살과 ‘먼깍’을 같이 넣고 거기에 전복의 ‘게웃’이나 성게 알을 추가하여 젓갈의 풍취를 더하기도 한다. 소금 간을 너무 짜지 않게 하고 2~3일 정도 두면 숙성이 되어 소라젓이 된다. 숙성되면 소라 육질이 부드러워진다. 소라젓에 마늘을 넣어 비린내를 없애고 풋고추, 깨소금, 고춧가루, 참기름 등을 넣어 무치면 입맛을 돋우는 젓갈이 된다.