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바다에서 채취한 싱싱한 톳을 푹 삶은 후 물에 담가 해조류에 남아 있는 물기를 뺀다. 간장을 한 번 끓여서 식힌 후에 톳에다 부으면 ‘톳지’가 된다. ‘톳지’는 실온에서 저장하여 2~3일 정도 지나면 먹을 수 있다. 말려두었던 톳은 물에 담가 불린다. 그다음 솥에 넣어 푹 삶아서 톳의 붉은 색깔 물기를 제거한 후에 장아찌를 담근다.
3~5월경 톳을 채취해서 그대로 말리면 하얀 소금기가 피면서 바싹하게 마른다. 말린 톳은 몇 년간 보관 저장이 가능하므로 두고두고 식재료로 사용할 수 있다.
톳은 뼈 건강과 혈압, 변비에 좋은 건강식 식재료로 알려져 있다. 자연산 톳은 칼슘, 철분, 칼륨과 식이섬유가 풍부하고 저칼로리 음식으로 선호되고 있다.