내용

게엿은 우선 잡아 온 참게를 해감한 후 큰 것으로 골라서 물을 넉넉하게 놓아 삶는다. 게를 건져낸 물은 따로 둔다. 차좁쌀 밥을 지어 그릇에서 식힌다. 여기에 게 삶은 물, 엿기름, 삶은 게를 같이 넣어 삭힌다. 하루 정도 지나면 딱딱하던 게딱지가 물렁물렁해진다. 이것을 망사리에 놓고 뭉개면서 진액을 내린다. 이 진액을 넣어 중불로 끓이며 졸여서 엿을 만든다. 게와 엿기름과 차좁쌀을 이용해 만든 엿을 ‘깅이엿’이라고 한다. 물기가 없게 잘 고아지면 병이나 단지에 담아두었다가 먹는다. 조리법이 다른 음식에 비해 번거롭고 시간이 많이 소요되어 선뜻 만들지 못하였으므로 연례행사로 만들기도 했다.