내용

소라는 껍데기 속에 있는 살 부분을 식재료로 사용한다. 소라를 약간의 소금을 섞은 물에 삶아서 식힌다. 식힌 소라를 껍데기에서 꺼낸 다음 내장과 쓴맛이 나는 맹낭을 제거하여 한 번 씻어준다. 소라에 양념을 하고 대꼬챙이에 꽂아준다. 소라의 크기가 클 경우 몸통을 반으로 잘라서 적꼬치에 다섯 개에서 일곱 개씩 꿰고 작은 소라는 통째로 사용한다. 소라의 크기가 큰 것은 7개씩, 작은 것은 9개씩 꽂기도 한다. 꼬챙이에 꽂은 소라를 구워내면 ‘소라적’, ‘소라누름적’이 된다. 제주 사람들은 일반적으로 ‘구젱기적갈’이라고 한다.
제주바다에 식생하는 소라에는 비타민A와 타우린, 아르기닌, 라이신,