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해삼은 내장을 꺼내어 얇게 썰고 미역은 썰어 둔다. 김은 구워서 부수어 놓고 부추는 잘게 썬다. 된장에 약간의 고춧가루를 넣어 섞은 다음 해삼과 미역을 넣고 부추, 김, 양념을 넣어 섞는다. 마지막으로 참기름을 떨어뜨린 후 물을 붓는다. 이렇게 만들어진 음식이 ‘해삼냉국’ 또는 ‘해삼촛국’이다.
해삼냉국은 날해삼을 얇게 저며서 만들기에 신선감이 있으나 이가 좋지 않은 사람이나 노인들은 씹기가 불편하다. 그럴 때는 끓는 물에 살짝 데쳐 토렴한 해삼을 이용하기도 한다. 충분한 양의 해삼을 넣지 못할 경우는 소라나 성게를 넣기도 한다.